▲吃太多蒟蒻，不但會造成營養不良，還會減掉肌肉組織。（示意圖／達志影像）
記者趙家玉／綜合報導
不少民眾會藉由吃低熱量的蒟蒻瘦身，不僅能提供飽足感，還能越吃越瘦，所以一直以來都被視為減肥神物。但營養師李佳蕙表示，「天下沒有那麼好的事！」未加工的天然蒟蒻，利用水分及高纖維量的優勢，提供飽足感，進而減少熱量攝取，若是吃到加工產品，像是蒟蒻乾，反而會造成體重有增無減。
「市售非常多的減重產品都會添加魔芋。」李佳蕙解釋，其實魔芋也稱作蒟蒻，主要成份為多醣類，屬於一種水溶性纖維，因為人類無法消化吸收蒟蒻，因此它能幫助腸胃蠕動；此外，蒟蒻的吸水力很強，能產生飽足感，且熱量跟蔬菜差不多。
▲蒟蒻（魔芋）的製程圖。（圖／營養師李佳蕙提供）
李佳蕙指出，蒟蒻質量的96～97%都是水分，所含的營養成分也很少，如果只靠吃蒟蒻來減重，恐怕會造成營養不良的問題，甚至減掉身體的肌肉組織。
許多民眾也好奇，「蒟蒻乾到底能不能吃呢？」李佳蕙解釋，調味前100克的蒟蒻熱量約20大卡，但是經調味後的蒟蒻乾熱量竟高達300大卡，而且鈉含量更是佔一日所需的一半以上；所以蒟蒻乾不僅對減重沒有幫助，還會讓你吃進過多的鈉，熱量更是超乎想像，所以必須好好看清楚蒟蒻乾的真面目。
李佳蕙列出以下4點真相，給使用蒟蒻減重的人做參考：
1.選擇未加工及調味過的蒟蒻。
2.正餐中可以添加作為配菜，增加飽足感，例如：燙蒟蒻、涼拌蒟蒻蔬菜。
3.別將蒟蒻當成主食，長期容易造成營養不良。
4.餐間做為點心，避免蒟蒻乾。
最後，李佳蕙提醒，減重無法一蹴可幾，必須透過飲食調整慢慢改善，而不是一味的偏向單一飲食，各式各樣的食物都需均衡攝取才行。
李佳蕙營養師，專長為減重營養、慢性病營養、衛教活動策劃、預防醫學保健、保健食品諮詢。現有經營部落格李佳蕙 營養師 瘦身站，及粉絲專頁、IG、Youtube。
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