飄香一甲子新竹美食「水潤餅」 口感軟Q散發肉桂香!只剩這有賣

▲水潤餅。(圖/新竹市府提供)

▲新竹特有名產「水潤餅」成分樸實簡單,不止是老一輩的特殊回憶,許多年輕人也愛這一味。(圖/新竹市府提供,下同)

記者陳凱力/新竹報導

新竹超過甲子的傳統美食「水潤餅」不是潤餅,而是許多新竹人從小吃到大的「古早零嘴」,2、 30年前新竹仍有多家製作水潤餅的店,但時代遷移及利潤降低,這道簡單樸實的老味道也漸漸凋零,今日新竹只剩下「德龍商行」仍持續販售。

接班父親的手工,二代老闆楊水龍是從國中開始學做水潤餅,兩代經營至今已超過50年。現在製作的水潤餅外型圓扁,形狀不具規則,餅皮上有火痕,原料只有麵粉、水、糖、鹽和肉桂粉,因為加人工添加物和防腐劑,只能保存3至4天,冷凍能保存半年。楊水龍說:「外地的像山東大餅,又乾又硬,跟我們的水潤餅不同,我們的吃起來口感軟Q香甜,吃在嘴裡散發麵粉的自然香味,常常一片接著一片。」

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▲水潤餅。(圖/新竹市府提供)

▲▼水潤餅Q軟帶點嚼勁,麵香中帶著淡淡肉桂香,因成分單純無防腐劑,不耐常溫久放。

▲水潤餅。(圖/新竹市府提供)

為何叫水潤餅?楊水龍說,因為餅的水份較多且軟軟的,類似台語的「水軟水軟」,因此得名。咬一口水潤餅就會發現它不僅軟Q易入口,還帶著一點鹹甜麵粉香的濕潤口感,與傳統大餅不同,是早期老人和小孩最愛的點心。」手撕起餅皮,裡面就是大大小小的氣孔,淡淡的肉桂香從中散開,滋味雖不濃郁,卻引人入勝,適合作茶點。

為何水潤餅成為新竹特色美食?楊水龍說,大約40多年前,一群在城隍廟服務的志工阿嬤將水潤餅做為獻給城隍爺的供品,自此水潤餅便逐漸興起,成為「平安餅」,每逢七月中元節城隍廟范謝將軍遶境出巡時,都會將水潤餅用紅線穿成串,綁在神將身上,供信眾求食保平安,「用水潤餅作為平安餅」的風俗也成為新竹獨一無二的文化傳統。

時代的變遷,導致水潤餅被淡忘,年輕一輩新竹人,對這種廟會食品恐怕也僅存朦朧印象,為了讓更多人吃到傳統的美常,現在也開發出許多創意吃法,例如把這款古早味零嘴夾上餡料,包上肉末、荷包蛋,或者塗上果醬、咖哩,起司,都有令人驚豔的口感。

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